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真空预冷机与传统冷方式的区别

新闻来源:杭州日丰空气处理设备有限公司    发布日期:2019.04.30

  新鲜的蔬菜、水果、花卉采摘后,它们失去土壤后在常温下会迅速变质:老化、萎调、黄化、细菌滋生。营养价值及和口感会大大降低。
  为了解决这类问题的发生,一般农户会把采摘回来的蔬菜、水果、花卉放进冷库保存、冷水浸泡、放置冰瓶或冰砖等。使产品温度降下来达到保鲜的目的。但是问题也出来了,【冷库】一般吹出来的冷风会在0度左右,容易冻伤蔬菜,并且冷风冷却时间较长,易产生冷却不均现象,易留死角。【冷水浸泡】产品被水润湿,易带细菌,不符合流通要求。【冰瓶或冰砖】因直接与产品表面接触,容易伤害产品表面。以上方法虽然也能帮农户解决降温问题,但同时也出现了很多新问题:时间长、能耗大、不均匀、损耗大。。。这就是传统冷却方式的概况。
  20世纪40年代末,西方发达国家,开始对真空冷却技术进行研究。1948年,加利福尼亚西部城市萨利纳斯建成世界上第一座真空却工厂,用于莴苣的采后冷却。真空冷却过程中的莴苣不仅没有冻伤现象,而且整个冷却周期由冷风冷却的20-30min降到了10min,各部位之间的降温速率也比较均匀。现在真空冷却技术在欧美发达国家已经达到了相当成熟的水平,并被政府强制规定为果蔬采摘后进入冷藏链的第一道工序。紧接着真空冷却技术也应用在熟食品上。高温食品分类打包前也需要把温度降至常温或更低,真空冷却的“降温快”很合理的就应用上了。
  真空预冷技术是通过水的蒸发点在不同大气压强下会产生变化这一原理来实现降温。人们都知道水在海平线上蒸发点(沸腾)是100度,在高山上,也就是海拔较高的地方蒸发温度大概在75度左右(珠穆朗玛峰)。这就是因为大气压强不同导致。真空预冷技术就是通过真空泵将真空槽内的大气压强降至610P后,使产品表面的水蒸发点降至常温甚至0度。水蒸发就会带走产品表面的热量(如酒精擦在人的皮肤表面,我们会感觉冰凉),从而达到给产品降温效果。
  真空预冷技术的优点:
  1.冷却速度快:20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。
  2.冷却均匀:产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的,实现从内到外均匀降温。
  3.干净卫生:真空坏境下,可抑制细菌繁殖,防止交叉污染。
  4.薄层干燥效应:有保护保鲜物表皮损伤或抑制扩大等独特功效。
  5.不受包装限制:只要包装有气孔,即可均匀冷却物品。
  6.保鲜度高:可保有食物原有色、香、味,延长货架期。
  7.自动化程度高:可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力,方便调节真空预冷机的真空度,并且可远程操控,便于监控设备运行和快速解决设备故障。
  8.高度精准:配备精密式数显温度、湿度控制器,精确控制真空度及湿度。
  9.安全稳定:电气部分采用著名品牌产品,保证机器工作稳定寿命长久,操作安全。
  10.车载式真空预冷机,移动方便。不受空间影响。
  当然真空预冷机也不是说全是优点,同样也有其缺点“
  (1)真空预冷设备价格较高,初始投资大。
  (2)对于表面积相对小的果蔬,如黄瓜、西红柿,冷却效果不理想。


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